Histoire gourmande

On parle généralement des recettes de "nos grand-mères", mais de qui tenaient-elles ces recettes, ces fameuses grand-mères, et parlaient-elles, aussi, des recettes de leurs aïeux ?

La cuisine offre de fabuleuses et inépuisables ressources pour qui veut jeter un regard sur le passé. Que mangeait-on à l'époque romaine ? Au Moyen Âge ? A la Renaissance ? La gastronomie, la diététique, les arts de la table, ont considérablement évolué dans le temps pour devenir ce que nous connaissons aujourd'hui. En sorte, d'Apicius aux cuisiniers d'aujourd'hui, en passant par Taillevent, Vatel ou Carême, pour ne citer que les grands noms, un univers nous sépare...
Histoire gourmande a donc décidé de revisiter les anciens traités de cuisine, les ingrédients oubliés (ou non), pour faire revivre des cultures oubliées. Comme disait Brillat-Savarin, illustre gastronome du XIXe siècle, la cuisine est le plus ancien des arts. Elle nous offre donc un accès privilégié à la compréhension des sociétés anciennes.

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